食品化学分野

概要

生物資源の食糧としての開発および有効利用を目的として、生物資源からの機能性成分の探索、酵素を利用した機能性食品素材の開発等について教育・研究を行う。

主な研究テーマは、

1. キチン質分解酵素の構造と機能および利用
2. 糖質分解酵素を利用したオリゴ糖の酵素合成
3. オリゴ糖の生理的機能とその利用に関する研究
4. 抗真菌物質の探索と開発に関する研究

等である。

スタッフ

講師　関 清彦　/　Lecturer  SEKI Kiyohiko

専門分野

生物資源化学、酵素化学

主な担当科目

• 食品化学
• 生物資源化学
• 分析化学

主な研究課題

1. キチン、キトサンに関連した酵素に関する研究
2. 抗真菌物質の探索と利用

キーワード

キチン、キトサン、酵素、抗真菌ペプチド、キチン結合ペプチド

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